ارزیابی اثر ترکیبی اسانس روغنی دارچین، edta و نایسین بر ماندگاری کالباس های امولسیونی برش خورده در بسته بندی های تحت خلاء

thesis
abstract

هدف از این مطالعه شناسایی باکتری¬های اسید لاکتیک (lab) عامل فساد بادکردگی در کالباس¬های امولسیونی برش خورده بسته¬بندی شده در خلاء و تعیین یک ماده ضده میکروبی بهینه به منظور نگهداری این محصول بود. 19 نمونه از کالباس¬های امولسیونی بسته¬بندی شده در خلاء مورد مطالعه قرار گرفت. در مجموع 49 کلنی که بر روی محیط کشت de man, rogosa and sharpe (mrs), رشد کرده بودند با روش(pcr) polymerase chain reaction شناسایی شدند. ترکیبات ضد میکروبی اسانس روغنی دارچین، نایسین، edta و ترکیب آن¬ها به منظور اطمینان از توانایی آن¬ها در کنترل رشد باکتری¬های اسید لاکتیک عامل فساد کالباس¬های امولسیونی بسته¬بندی شده در خلاء، در محیط کشت mrsو محصول مورد مطالعه قرار گرفت. سیزده محصول با استفاده از ppm 300 edta، ppm 500 اسانس روغنی دارچین، 1و 10 ppm نایسین و هم چنین ترکیب آن¬ها به منظور ارزیابی اثر این نگهدارنده¬ها بر جمعیت باکتری¬های عامل فساد در کالباس¬های امولسیونی بسته¬بندی شده در خلاء تولید شد. نتایج نشان داد که enterococcus faecium گونه اصلی در ارتباط با فساد بادکردگی سوسیس¬های امولسیونی بسته بندی شده در خلاء است. اسانس روغنی دارچین، نایسین و edta به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر به طور موثری جلوی رشد enterococcus faecium را درمحیط mrs brothمی¬گیرند. به دلیل این که در تیمارهای ) 300 edta+ ppm 500 اسانس روغنی دارچین+ 10 نایسین)، (ppm 10 نایسین) و (300 edta+ ppm 500 اسانس روغنی دارچین) در طول مدت نگهداری 43 روز، میزان شمارش کلی باکتری¬ها و lab به طور مشخصی کمتر از نمونه شاهد و تیمار¬های دیگر بود این تیمار¬ها می¬توانند به عنوان مناسب¬ترین نگهدارنده¬ها به منظور افزایش ماندگاری کالباس¬های امولسیونی بسته بندی شده در خلاء در نظر گرفته شوند.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

تأثیر نایسین بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس¬های امولسیونی بسته¬بندی شده تحت خلاء

    استفاده از نایسین به عنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی به همراه روش‌های نوین بسته‌بندی از راه‌های مؤثر در حفاظت محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری آنها است.  در تحقیق انجام شده اثر نایسین (30ppm) بر روی خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس‌های امولسیونی بسته‌بندی شده تحت خلاء بررسی شد.  پس از تولید محصول از آن نمونه‌برداری شد و نمونه‌ها به مدت ٤٢ روز در دمای ١±٣ درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند و هر...

full text

تأثیر نایسین بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس های امولسیونی بسته بندی شده تحت خلاء

استفاده از نایسین به عنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی به همراه روش های نوین بسته بندی از راه های مؤثر در حفاظت محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری آنها است.  در تحقیق انجام شده اثر نایسین (30ppm) بر روی خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس های امولسیونی بسته بندی شده تحت خلاء بررسی شد.  پس از تولید محصول از آن نمونه برداری شد و نمونه ها به مدت ٤٢ روز در دمای ١±٣ درجه سانتی گراد نگهداری شدند و هر هفت...

full text

بکارگیری فوم نشاسته حاوی اسانس روغنی دارچین برای جلوگیری از رشد کپک نان بسته بندی شده

full text

بررسی تأثیر توام نایسین و بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته بر خصوصیات شیمیایی، میکروبی و حسی کالباس های امولسیونی

امروزه محصولات غذایی متنوعی بر پایه گوشت تولید میگردد که با توجه به درآمد سرانه و عادات تغذیه ای مردم، در برنامه غذایی خانواده ها جایگاه ویژه ای یافته اند. از جمله فرآورده های گوشتی که به دلیل تنوع، راحتی در مصرف و اقتصادی بودن رایج گشته سوسیس ها می باشند، که منابع مهم پروتئینی هستند و ارزش بیولوژیک بالایی دارند.این فرآورده ها از ترکیبات مختلفی تشکیل شده اند، که هر کدام یا همه آنها ممکن است میک...

15 صفحه اول

اثر فیلم خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقره‌ای در بسته بندی تحت خلاء

این پژوهش به منظور بررسی اثر فیلم خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه بر ماندگاری فیله کپور نقره‌ای در بسته بندی تحت خلاء در دمای یخچال صورت پذیرفت. تمامی تیمارها (شاهد: بدون پوشش و اسانس، تیمار اول: 1/0 درصد اسانس، تیمار دوم: 5/0 درصد، تیمار سوم: 1 درصد اسانس) با پوشش نشاسته به منظور دستیابی به بهترین درصد موثر فیلم خوراکی و اسانس هر کدام با 3 تکرار تهیه شدند. فاکتورهای شیمیایی و میکروبی در فو...

full text

مقایسه تأثیر وضعیت طاق باز و دمر بر وضعیت تنفسی نوزادان نارس مبتلا به سندرم دیسترس تنفسی حاد تحت درمان با پروتکل Insure

کچ ی هد پ ی ش مز ی هن ه و فد : ساسا د مردنس رد نامرد ي سفنت سرتس ي ظنت نادازون داح ي سکا لدابت م ي و نژ د ي سکا ي د هدوب نبرک تسا طسوت هک کبس اـه ي ناـمرد ي فلتخم ي هلمجزا لکتورپ INSURE ماجنا م ي دوش ا اذل . ي هعلاطم ن فدهاب اقم ي هس عضو ي ت اه ي ندب ي عضو رب رمد و زاب قاط ي سفنت ت ي هـب لاتـبم سراـن نادازون ردنس د م ي سفنت سرتس ي لکتورپ اب نامرد تحت داح INSURE ماجنا درگ ...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه شیراز - دانشکده کشاورزی

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023